Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Pesto Cime di rapa
Un delizioso pesto di cime di rape realizzato con un ingrediente prencipe e rappresentativo della terra di Puglia che dona sapore e colore alle tipiche orecchiette pugliesi rendendole irresistibilmente buone. Le cime di rape sono una verdura invernale tipica della nostra regione che vengono trasformate appena raccolte a km 0, preservandone freschezza e gusto.
Ottime per condire la pasta o per bruschette e panini.
Ingredienti
-
Orecchiette fresche: 500 g (o 400 g se secche)
-
Cime di rapa: 1 kg (da pulire) o pesto di cime di rapa Cibicum
-
Acciughe sott’olio: 4-5 filetti
-
Aglio: 2 spicchi
-
Peperoncino fresco: 1 (o secco a piacere)
-
Olio Extra Vergine di Oliva Cibicum: q.b. (fondamentale per il tocco finale)
-
Sale grosso: q.b.
-
Pangrattato o Taralli sbriciolati: (facoltativo, per la versione “povera” croccante)
Procedimento
-
Pulizia delle verdure: Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie più dure e i gambi spessi. Tieni solo le foglie tenere e le infiorescenze (i “fiori”). Lavale accuratamente sotto acqua corrente.
-
La cottura integrata: Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Versa prima le cime di rapa e, dopo circa 5 minuti, aggiungi le orecchiette nella stessa acqua. In questo modo la pasta assorbirà tutto il sapore della verdura.
-
Il soffritto aromatico: Mentre la pasta cuoce, scalda un giro generoso di Olio EVO Cibicum in una padella ampia. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino e i filetti di acciuga. Schiaccia le acciughe con una forchetta finché non si saranno completamente sciolte nell’olio, creando un fondo saporito.
-
Il tocco croccante (Opzionale): In un padellino a parte, tosta un po’ di pangrattato o dei taralli pugliesi sbriciolati con un filo d’olio finché non diventano dorati e croccanti.
-
Mantecatura: Scola le orecchiette e le cime di rapa al dente (tenendo un po’ di acqua di cottura) e saltale direttamente nella padella con il soffritto di acciughe. Mescola bene a fiamma vivace per far amalgamare i sapori.
💡 Il Consiglio dello Chef
Impiatta e completa ogni piatto con un giro d’olio a crudo. L’Olio Extra vergine d’oliva Cibicum , 100% pugliese, con le sue note fruttate e leggermente piccanti, bilancia perfettamente l’amarognolo delle cime di rapa.
ALTRI INGREDIENTI UTILI
Arricchisci la tua ricetta con l’olio extravergine d’oliva Cibicum
Olio Extra Vergine di Oliva 500ml
Vigoroso e rustico, di spiccata personalità e dall’aspetto regale si contraddistingue per il suo particolare colore giallo, irradiato dai luminosi riflessi verdi. Il suo sapore fruttato di intensità media e delicatamente piccantino, dovuto alla presenza di composti fenolici antiossidanti, particolarmente benefici per l’organismo umano, lo rendono un olio armonico e corposo.
